Tout feu tout flamme : Flame + Smith dans le CPE

La cuisine au feu de bois de Flame + Smith a quelque chose d'excitant - l'odeur du feu et des épices, le sentiment communautaire, presque primitif, de savourer un repas dans cet établissement. Véritable art, la cuisine de ce restaurant unique de Bloomfield, qui éveille le palais, est axée sur la qualité et le développement durable à chaque étape.

Qu'il s'agisse des plats de fruits de mer de saison ou du bœuf de pâturage de l'Île-du-Prince-Édouard, Flame + Smith fait la part belle à la cuisine au feu de bois et aux gens qui l'entourent.

Le couple de copropriétaires, le chef Hidde Zomer et Sarah Soetens, réalisent leur rêve culinaire à Flame + Smith. Sarah explique que tout a commencé par une idée simple : un restaurant préparant des plats à l'aide de techniques élémentaires et servis dans un style chaleureux, attentif mais discret. Chaque plat est accompagné de boissons et de vins phénoménaux qui font ressortir les saveurs et rehaussent la nourriture.

« Mon mari (le chef Hidde) et moi voulions ouvrir notre propre établissement. Nous vivions en ville et nous voulions commencer quelque chose à la campagne. Nous avons fait le tour de plusieurs régions de l'Ontario, mais nous avons toujours voulu revenir dans le CPE », a-t-elle déclaré.

Le restaurant lui-même est un espace accueillant, à la fois rustique et vivant. L'atmosphère s'accorde parfaitement avec la nourriture, car la cuisine au feu de bois est intrinsèquement sociale. Les plafonds en poutres de bois font place à un grand bar circulaire, à un éclairage d'inspiration rétro et à une cuisine ouverte qui, bien sûr, met en valeur le four à flammes.

La magie de la cuisine

En effet, leur passion est la cuisson au feu de bois, qui apporte naturellement de la fumée. M. Soetens explique que la cuisson au feu de bois se prête bien à la « réaction de Maillard », cette délicieuse surface caramélisée que les protéines développent sous l'effet d'une forte chaleur.

« Nous sommes connus pour nos steaks de tomahawk vieillis à sec, mais nous aimerions que les gens sachent que nous aimons tout autant le poisson et les légumes », explique Sarah. Et pour cause : les tomahawks sont vieillis à sec sur place pendant environ 35 jours, ce qui leur confère une saveur et une tendreté incomparables. D'une épaisseur de deux pouces, leur taille varie de 25 onces à 45 onces et ils sont cuits à feu doux.

En élaborant les menus du Flame + Smith, Hidde ne s'ennuie jamais en essayant de garder l'authenticité à l'esprit. Il est méticuleux dans sa préparation, mais vise autant que possible la simplicité dans la présentation. « Il veut toujours que les choses aient le goût d'elles-mêmes », explique Sarah.

Le restaurant met également l'accent sur les ingrédients locaux. « Il existe de fantastiques petites exploitations agricoles dans la région et, chaque année, il est passionnant de voir qui nous apporte les produits et les légumes les plus exquis », explique Sarah. « Il y a beaucoup de variations et de saisonnalité. »

Dans le même ordre d'idées, Flame + Smith ont adopté une approche non conventionnelle pour approfondir leur lien avec l'environnement et ont créé Mill Pond Gardens afin de cultiver leurs propres produits pour le restaurant. Ils ont fait remarquer qu'une grande partie de l'inspiration de la cuisine vient en fait de leur jardin, où ils cultivent des légumes, des fruits, des fleurs comestibles, des herbes aromatiques et bien d'autres choses encore.

Le menu évolue et change en fonction de l'approvisionnement et de ce qui est disponible. Il peut s'agir d'un poulet rôti, cuit lentement sur des charbons ardents pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse, et servi avec des pommes de terre frites ou en purée, un aïoli aux herbes et du chou cavalier au beurre. Les clients peuvent aussi trouver des palourdes américaines rôties au four à bois avec du beurre aux herbes, du guanciale croustillant et des miettes de brioche grillées. Le menu pourrait comprendre de magnifiques côtelettes provenant des célèbres porcs ibériques d'Espagne, rôties doucement et nappées d'un jus à l'ail noir, servies avec une courge Delicata rôtie et une boule de pommes de terre crémeuses et de choucroute enveloppée de chou de Savoie. Et ce n'est pas fini - une entrée appétissante après l'autre.

Dans l'ensemble, Sarah a déclaré qu'elle espérait que les gens retiendraient quelque chose de simple, mais qui les pousserait à rechercher les meilleures expériences : « La satisfaction que procure un bon repas, bien servi. »

Pour en savoir plus sur Flame + Smith, consultez le site flameandsmith.com ou suivez-nous sur Facebook @FlameandSmith ou sur Instagram @FlameandSmith.